Čompa - prikupna gostilnica na Trubarjevi
Okrepčevalnica Čompa je prikupna gostilnica z 20 sedeži, ki se nahaja v na Trubarjevi ulici v središču Ljubljane in ponuja hrano ter vino, značilno za primorsko regijo, še posebej Kras. Ponavadi dobro zaživi šele v večernem času.
Kdo je odprl restavracijo, kdaj in zakaj?
Čompa je z delom pričela leta 2002, leta 2003 je prevzame sedanji lastnik Robert Prinčič. Po petnajstih letih dela z osnovnošolsko mladino se odloči za nove izzive. Oba poklica je združeval istočasno naslednjih 9 let, kadar se popolnoma posveti Čompi.
Od kod ideja za ime in kaj pomeni?
Ime je dediščina prejšnjih lastnikov, in pomeni krompir pečen v oblicah s skuto, ime izhaja iz Bovca in celoten prvotni koncept bil posvečen tej bovški jedi.
Sedanja ponudba je zasnovana na suho in mokro zorjenem govejem in konjskem mesu visoke kvalitete.
Kaj so vaše specialitete in po čem se razlikujete od ostalih ponudnikov v Ljubljani?
Posebnost Čompe so na surovo pripravljene kockice govejega in konjskega fileja. Meso pečemo na klasičnem žaru z bukovim ogljem. Kot tehniko priprave uporabljamo tudi peko v žerjavici, ta je rezervirana za artičoke v času sezone in za krompir.
Zakaj lokacija v Ljubljani? Kaj vam Ljubljana pomeni?
Ljubljana pomeni veliko, je center dogajanja, je odličnega geostrateškega položaja, je mesto, ki živi in se konstanto razvija, kar je bistveno kako za delo tako tudi za življenje.
Kakšne so želje za prihodnost?
Želje za prihodnost so nikoli ne izgubiti motivacije za osebni rast, za nadgradnjo kvalitete ponudbe in ostati dosleden osnovnim okusom, preprostem stilu in dobri uslugi ter na ta način dodati svojo kockico v ljubljanski mozaik.
Bi še kaj dodali za konec ... morda kakšno misel?
Misel za konec združuje Trubarjevo ulico in Kras "Stati jnu obstati".
Pripravil: Jaka Jaklič
Uredila: Urška Košir
Foto: arhiv Čompa
